浙江人饮食习惯，喜欢清淡鲜嫩的，口味特别注重清鲜脆嫩，保持原料的本味。所以，他们制作的汤品，在原料的配伍上有独到之处。善用鲜笋、菌类等配伍，汤料鲜香味美，风味独特，汤品鲜咸合一，食用起来香嫩清鲜。

烧开热水，加盐，加入当地农家米酒熬成清汤。将熬好的清汤逐一浇入盛满丰富食材的小盅里，盖好盅盖。再将这一盅盅玉竹老鸭汤放入蒸箱里蒸制。

胡萍 饭馆老板：我们蒸就要四至五小时，然后还要焖，要四小时左右，这个汤晚上才好吃，如果中午的话还不可以吃。

将近傍晚，胡萍焖制的玉竹老鸭汤终于可以出箱了，这又蒸又焖了近一天的玉竹老鸭汤究竟会是个什么味道？它又有什么养生功效呢？

徐永民 厨师：这道菜是磐安最传统的药膳菜，玉竹跟老鸭结合在一起，突出了一个养生和健康的作用，主要这个汤做得不油腻，一点油都没有，很清澈，汤比较（醇香），也突出了玉竹的清香，喝下去之后这个汤很浓，说明炖的时间很到位了。

美味海鲜汤

浙江不仅风景秀丽，更是鱼米之乡，浙江省的东面有着几千多公里的海岸线，盛产海味，这也为浙菜海鲜烹饪提供了广阔的发展空间。

螃蟹鲫鱼汤

鲫鱼药性干温，具有利水消肿的作用，是滋补常用食材，尤其适于做汤。

将河鲫鱼*洗干净，两面拉两刀备用。新鲜的红膏蟹，挖壳去除非食用部分，切成块备用。