1、准备200克玉米面粉,用200克的开水烫面,烫过的玉米面口感不发涩,更好消化。烫好以后给它晾凉,然后加入4克酵母和200克普通面粉搅拌均匀。
2、然后加入少量的冷水,先搅拌成大朵的面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子密封醒发至两倍大。这冷水大家要根据面团的软硬程度来添加,少量多次,以免水加多了面团过软。
3、把买回来的嘎鱼再次处理一下,把鱼油取出来备用。锅中烧油,油热后加入鱼油爆香,然后加入去皮的姜片,2颗八角和几瓣大蒜爆香,大蒜不用切碎,轻轻拍散释放味道即可。
4、姜片和蒜瓣爆出香味后,加入两大勺的黄豆酱翻炒均匀,这黄豆酱一定要在嘎鱼下锅之前提前炒一下,这样才没有酱的酸涩味,释放出浓浓的酱香味,使嘎鱼鲜嫩无腥味,炒出酱香味以后,烹入料酒,加入红烧酱油和生抽炒香。