导语：东北老式“锅包肉”地道做法，掌握挂糊油温技巧，金黄酥脆不回软。

琦哥家是东北的，从小吃的就是正宗的锅包肉。锅包肉从哈尔滨起源，流传到沈阳，再辐射至全国。锅包肉的做法也变化很多，有的地方加番茄酱、有的地方把烹汁变成了熘汁、有的地方挂糊时加两种淀粉甚至加面粉、糯米粉……，把正宗的锅包肉改得面目全非，甚煞风景！

很多朋友不知道锅包肉这道菜的起源，据传清太祖努尔哈赤年轻时候在总兵府当厨师，总兵大人要求每餐必须要八菜一汤，每天不能重样。总兵府9位厨师，每人负责一道菜。这天马上要开饭了，七道菜和一道汤已经做好，只有努尔哈赤的菜还没着落。努尔哈赤情急之下把里脊肉裹上鸡蛋面糊，下油锅炸熟就端上了桌。没想到这道菜被总兵一家人都吃光了，总兵问“这是何菜？”努尔哈赤说是“黄金肉”，从此努尔哈赤凭借一道菜受到总兵大人的赏识，学到了很多领兵治军之道。黄金肉就是锅包肉的前身。清末，哈尔滨衙门里有个厨子叫郑兴文，衙门里经常宴请俄罗斯客人，郑兴文把黄金肉加上了糖醋汁，更加适合俄罗斯人的口味，就成了今天的锅包肉。

一盘地道的老式锅包肉，要求外酥脆肉质鲜嫩，口味酸为主甜为辅，挂糊用水粉糊，配料只用葱、姜、蒜、香菜。很多朋友喜欢在家做这道菜，却怎么也做不出饭店的味道，不是肉片老柴、就是肉片脱糊，要不就是味道不正，这些问题就是挂糊跟油温没有掌握好。琦哥做的老式锅包肉非常好吃，是专门经过名师指点的，做法也很简单。做出的锅包肉，金黄酥脆、外焦里嫩，半个小时都不回软，每次上桌家人都抢着吃，连说比饭店的还好，喜欢吃锅包肉的朋友，照着做一次，不好吃来喷我。

原料：猪外脊，大葱，生姜，大蒜，香菜梗，小苏打

调味料：白醋，白糖，料酒，胡椒粉，食盐，生抽，味精，香油

1.选用猪外脊肉一段，大约9两，剔除底下的筋膜洗净。切成大片，厚约0.5厘米，长4厘米，宽8厘米的片。