二，腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道，于是腌制时只加了食盐和其它调味料，这样想和做是不对的，刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味，还可以增嫩和去腥，所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步：

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内，抓拌到充分吸收，葱姜水有去腥增香的效果，而且给肉适当补水，炒出来更嫩，即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油，这两样加进去后，有锁住水分的作用，炒出来的肉特别嫩。

三，炒肉时学会热锅凉油

瘦肉受热后特别容易粘锅，现在又裹了淀粉，如果锅面不是光滑不粘的话，就更加容易粘锅，出现十分尴尬的场面，肉和锅面粘得很紧，稍微用点力又会脱糊，肉也会碎，而且锅壁上还会留下少许肉碎，继续加热炒的话，这些碎掉的肉会糊，以至于做好后肉吃起来不嫩，并且有糊味，卖相也非常难看，相信有人已经体会过了。

热锅凉油可以轻松解决这个难题，让粗糙的铁锅也变得十分光滑，肉倒进锅内可以随意滑动，一点不粘。

注意操作方法：炒锅洗净后大火加热，一直出现冒烟的状态，再倒入食用油继续加热，还要晃动几下润润锅，油温达到七八成热，也就是油微微冒烟之后，将热油倒出，重新加食用油，烧热到四五成热，将肉倒进锅内滑炒。

四，肉和蔬菜尽量分开炒

炒肉时一般都会搭配蔬菜炒，不过为了肉的口感好，我们要学会先炒肉，把肉炒好了盛出去，再倒入蔬菜炒至断生，也可以焯水断生，给蔬菜加少许盐增加点底味，再将肉重新倒进锅内，加生抽、老抽等料翻炒均匀就可以出锅。

比如莲藕、四季豆、蒜苔等这类比较硬比较难熟的菜，千万不要在肉炒得差不多的时候倒进去炒，那样的话会延长肉的炒制时间，口感就差了。如果遇到特别容易熟的蔬菜，熟练的朋友可以直接放进肉里炒，不熟练的话，还是先盛出来比较好。

以上4点窍门，你都弄明白了吗？学会了之后，再也不怕炒肉了，炒猪瘦肉、炒牛肉、炒羊肉、炒鸡胸肉都变得很简单，快动手试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。