餐饮加速跑的下半年，新物种、新品类频出。仅开了三家店的望师傅·超级大厨小炒肉，靠一碗小炒肉，跑出了好成绩。

开在长寿路的巴黎春天店，店面只有73平米，消费主力是办公人群和周边居民，42个餐位，日均翻台可到6次，9月份营业额在40多万。

开业即火的世纪百联店，以办公人群为主力，120平米的店面，约75个餐位，日均翻台5次左右。开业半月营业额近30万，未来整月营业额估计会达到70万以上。

这个新物种延续了望湘园打造品牌的“复合”基因，在品类选择、优势聚焦与特色定位方面，多有可借鉴之处。

七饭 | 文

品类有热度，产品结构更需要强强组合

餐饮行业向来有品类之争，一方面希望能去除地域特色，获得更广大的人群，另一方面则坚持还原地道风味，赢得消费者的喜爱。但一场疫情之后，消费者更倾心于个性化、特色化的餐饮。据《中国餐饮报告2020》显示，辣味作为中餐的代表味型，依旧是“国民口味”，香辣最受欢迎。

同时，餐饮品类点评中，湘菜有超过50%的同比增长，热度在不断增加。种种势能的合集，决定着品类的热度。如何抓住品类利好，重点还在产品结构。望师傅的产品结构，便是一张王牌与N手好牌的强势组合。