蒸菜具有滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜利用水沸后产生的水蒸气使食物成熟，食物在加热过程中处于封闭状态。由于加热时间较短，水分不易大量蒸发，因此成品口感更加细嫩软烂。

蒸是一种环保健康的烹饪方式。蒸为无油烹调，既健康，又能保持厨房清洁。另外，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更易消化，营养保存率高，可帮助保护肠胃。

蒸，是对食材营养破坏程度最低的烹调方法。避免高温热油和过多的调料，最大限度地保留食物原有的蛋白质和纤维素，而且易消化，养胃，不上火。大米、面粉、玉米面用蒸制的方法，其营养成分可保存95%以上。若用油炸，其维生素B2和烟酸损失约50%，维生素B1则几乎消失殆尽。

与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。若用煮、炖的烹饪方式，则汤汁易流失，需要更多的调味品。因此，蒸菜是能最大限度保留原料营养素的健康烹调方法。

这种烹调方法简单，适合的食材丰富。例如，包子、花卷、馒头、肉、鱼、蔬菜、汤等都可以采用蒸制的方法。

蒸菜简单易学，上手快，初学者与烹饪高手都有用武之地。

快捷 大部分蒸菜只需花费较短的时间，一般10～15分钟就可以蒸熟。对于鱼、肉、蛋、根茎类蔬菜等比较难蒸透的材料，可以切成比较小的块状或者片状，蒸15分钟即可享用。

方便 同时蒸出主食和菜肴，一举两得。对上班族来说，既节约了时间，又吃得营养健康。

厨具简单 蒸菜只需要一个密封性能好的蒸锅，或者能架竹制蒸笼的大砂锅。在没有天然气的情况下，还可以直接把蒸锅放在电磁炉上使用。

咸鲜味

盐味汁

原料：精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

制作：精盐、味精、香油加适量鲜汤调和。

适用：拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

蚝油汁

原料：蚝油、盐、香油、鲜汤各适量。

制作：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色的酱汁。

适用：拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

咸香味

麻酱汁

原料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥各适量。

制作：将芝麻酱用香油调稠，加入盐、味精、蒜泥调和均匀，为赭色咸香味。

适用：适合各种凉菜，用料配搭比例可以根据各人的不同口味调节。

葱油汁

原料：生油、葱末、盐、味精各适量。

制作：葱末放入热油锅中炸香，即成葱油，加入盐、味精调匀，为透明色。

适用：常用于烹制海鲜类菜肴，亦可浇在熟透的白切鸡上。

椒麻汁

原料：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤各适量。

制作：将生花椒、生葱同制成蓉，加入其他调料调和均匀。

适用：用于海鲜、牛羊肉、禽肉凉拌入味。