然后来调一个料汁,空碗里加入2勺生抽、一勺老抽、适量的盐、一点蚝油、一点花椒粉、适量的清水,搅拌均匀。吃不习惯花椒粉的可以换成胡椒粉,放在一旁备用。很多朋友做菜的时候喜欢加鸡精味精,因为豆腐和白菜本身就非常鲜美,所以我没有加鸡精味精之类的,大家可以根据自己的喜好酌情添加。
接下来开始制作,锅里倒入一些油,油温五成热把裹满蛋液的豆腐放进去煎,全程用中火煎即可。煎到底部微微发黄的时候给它翻一个面,翻动豆腐的时候要温柔一点,不然很容易把豆腐夹断。把豆腐煎到两面金黄即可起锅备用。
接着换一口砂锅,倒入一点点的油,把葱姜蒜倒进去炒香,加入适量的豆瓣酱,炒出红油。炒辅料用中小火炒即可,以免把辅料炒糊。有些朋友家里的砂锅可能不能当炒锅用,那么就先在普通炒锅里面把辅料炒好,然后下入白菜炒软,再把辅料和白菜放入砂锅里。
然后把大白菜放进来,把大白菜炒1分钟,把大白菜炒软一点,然后把豆腐铺在大白菜上,把之前调好的料汁倒进来,盖上盖子,用中小火焖煮8分钟。这一步主要是把白菜焖熟,把汁水焖进豆腐和白菜里面。时间太短,豆腐和白菜不会太入味。