大盘鸡,于1990年代左右由新疆沙湾县厨师李士林创制,又称沙湾大盘鸡、辣子炒鸡。
有一次有个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得鸡的味道好,但感觉份量太少,这时看到李士林拿着整只鸡从后堂出来,就让他把整只鸡都给他们炒上。
由于炒熟后的鸡块太多,李士林就用盛拌面的大盘子来装,客人吃完后直呼过瘾,于是大盘鸡的称呼由此而来。
后来还衍生出了大盘鸭,大盘鹅、大盘排骨等菜色。
大盘鸡是一道主要用鸡肉、土豆、辣椒制作而成的炒菜,搭配烩面一起食用。菜品融合了湖南、四川等地方的特色,色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡块搭配软糯甜润的土豆,吃起来辣中有香,粗中带细。
大盘鸡的做法并不复杂,下面给大家介绍一种家常做法。
食材准备:三黄鸡、土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿、豆瓣酱、番茄酱、花椒、葱姜蒜末、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉、宽面条
做法:1、将三黄鸡清洗干净,切块备用,土豆、洋葱、红绿尖椒和西红柿也相应地切成块状。
2、往鸡块加上适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
3、加热炒锅,下油,中火加热,等油温到达四成热时转小火,然后放入土豆块,慢火煎炸2分钟,直到表面变成金黄后,捞出沥干。
4、中火加热油温至六成,加入腌好的鸡块,煎炸至表面呈金黄,捞出沥干备用。
5、另起一炒锅,下油,依次加入豆瓣酱、花椒、大料、干辣椒,翻炒爆香,
6、往锅中放入番茄酱,翻炒出红油后,再加入葱、姜、蒜末炒香,最后加入料酒、酱油和水。
7、之后放入炸好的鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,焖煮大约10分钟。
8、待鸡块和土豆成熟,加入盐、糖、白胡椒粉等调味料,放入备好的西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮片刻。
9、提前将宽面煮熟,铺放在一个深碗中,将炖煮好的菜品平铺到面条上即可。
小贴士:1、土豆炖煮时间按个人口味来控制,想要口味软烂些可以增加炖煮时间。
2、面条可以按照个人口味换成其他面,想喝面条汤汁的可以稍多放些水。