食材
鸭子、啤酒、辣椒、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角、生抽、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯酱、甜面酱、老抽。
做法
1、把鸭斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
3、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水,焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
4、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
5、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
6、倒入鸭块,兜片刻,倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
7、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
十三、啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖。
做法
1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮,炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
5、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
十四、啤酒鸭
食材
鸭、青椒、红椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。
做法
1、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎,鸭洗净后斩小块。
2、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干。
3、锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉。
4、不断的翻炒,炒干水分,调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色。
5、倒入啤酒,一罐啤酒是330ml,差不多刚好,不用再加水。
6、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁。
7、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可。
十五、虫草花啤酒鸭
食材
老鸭、啤酒、姜、虫草花、泡发香菇、砂糖、盐、生抽。
做法
1、虫草花提前浸泡10分钟左右,香菇提前浸泡好。
2、鸭子清洗干净后斩成块,焯水后清洗干净。
3、砂锅内放入洗净的鸭子和姜块,加入水发香菇。
4、加入浸泡好的虫草花,加入生抽,加入砂糖。
5、倒入啤酒,大火烧开后转小火继续煲两小时。
6、出锅前调入适量盐,趁热食用。
好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞 关注!