今天我们给大家分享一道干锅鸡的做法，这道美味的菜肴，没有繁琐的步骤，不用焯水、不用高压锅、属于那种完全不费火不费时，就能轻松做出的美味，整鸡切成小块后，直接下锅炒，鲜香入味，口感不腻，最重要的是，鸡肉不腥更不柴，还非常软烂，说的好像非常简单，其实，也需要掌握如下的技巧才行：

1、鸡块中的血水一定要清洗干净，最好能浸泡2个小时，这样处理之后的鸡块吃起来才不会有肉腥味；

2、鸡块的肉质中是含有谷氨酸钠的，所以，在炒制的过程中，完全不需要放入鸡精、味精等调味料来提鲜；

3、鸡块腌制时，一定要充分的沥干水分，腌制好之后，下锅煸炒时间一定要够，充分炒出鸡块中的水分，这样制作的鸡块吃起来才会鲜香；

4、大葱和杭椒，不能炒太久，炒至断生即可，所以需要在出锅前放入，炒出大葱和杭椒的香味即可出锅；

干锅鸡，对食材有一定的要求，最好选择那种口感鲜嫩，容易烧熟的三黄鸡或者农家土鸡，因为好的食材，一是便于制作，二是，随便做做，味道就极好；

最后说说这道干锅鸡的口感，完全没有高压，但是鸡块鲜嫩一点都不柴，鲜香麻辣入口软烂，赏心悦目、风味独特，由于加入了开胃下饭的老干妈一起烹制，用垂涎欲滴这个词来形容我觉得是合适的，最起码这是我的感受，鲜中透香，豉香满溢，我相信没有几个人可以抵挡这道干锅鸡的美食诱惑；

【食材】：农家土鸡半只、杭椒7-8根、小米辣2-3根、干辣椒2-3根、独蒜2个、大葱小半段、老干妈1勺、食盐少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少许、白砂糖1勺、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将浸泡出血水的鸡块，充分清洗干净，完全沥干水分后放入大碗中，放入1勺食盐、2勺生抽、小半勺老抽、2勺料酒，下手搅拌均匀后腌制20分钟；