NO 3

— 煎饼皮的细节 —

用小火将班戟皮煎熟，约2分钟。如果没办法掌握好温度，可以根据第一张班戟皮是否有洞洞来调整，煎好的班戟皮用手能够轻轻揭开或者用抹刀刮一刮班戟皮的边缘，让其自动脱落。煎好的班戟皮中间可以用保鲜膜隔开，防止粘黏。

NO 4

— 淡奶油的打发 —

淡奶油加糖粉，打到硬性发泡，即出现明显的纹路，用打蛋器提起可以拉出小尖钩。淡奶油加糖粉的比例通常为10:1。

NO 5

— 千层抹奶油技巧 —

千层皮在抹奶油之前要先放冰箱冷藏30分钟，否则饼皮温度过高会使打发好的奶油融化。千层皮放在裱花台上抹奶油会更加均匀，像抹奶油蛋糕一样，一边转裱花台，一边抹，成品切出来的层次也会更加好看。

NO 6

— 冷藏后再切块 —

抹好奶油的千层要冷藏成型后再切件，约3-4小时，否则蛋糕做得再漂亮如果立即切也会塌，或者软塌塌的，既不好切也不美观。切蛋糕的刀具可以用开水烫一下或者用喷火桥喷一下会更好切。