3、咱们将买来的青红长辣椒，清洗干净放在案板上，用刀剁碎，然后再将大蒜一头拍散后剁成蒜末，接着半小时到了，咱们开始处理茄子。

4、半小时后咱们将蒸好的茄子取出，自然晾凉，然后用手攥干水分，这里的水分也不用攥得太干，否则茄子吃起来口感不好，然后将攥干水分的茄子，必须放在无油无水的干净盆里，处理完茄子后接下来咱们开始腌制。

5、将切好的辣椒末和蒜末，和茄子放在一块，然后再放上适量的精盐，鸡精，味精，其余任何调料都不用放，这样才能吃出茄子，原始的鲜香味，然后拌匀后封上保鲜膜，放在冰箱腌制一晚上，明天就可以吃啦。

1 、腌的茄子，咱们没有必要买很贵很新鲜的，买最便宜比较老的长茄子就可以，因为腌出茄子，没有必要在乎茄子的老嫩。

2、腌茄子时，也没有必要放太多的调料，只放点精盐，鸡精，味精，然后再切点青红尖椒以及蒜末就可以，这样才能吃出茄子原本的鲜味。