牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。

辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克

调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克

做法：

1. 将牛蛙洗净剁成块；

2. 豆腐切片；

3. 香菜、芹菜洗净切段；

4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；

5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。

牛蛙 ：2只；洋葱：1个；莴苣 ：1-2；根油：少许；白砂糖 ：少许；料酒：少许；料酒：少许；紫苏叶：少许；红油底料：适量；郫县豆瓣酱：适量；野山椒：10只；泡椒：3-4只；泡姜：2块；牛油：2片；八角：2-3个；桂皮：2-3块；香果：2个；茴香：1-2两

做法：

1、先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油。

2、放切好的野山椒、泡姜和泡椒。

3、炒香。

4、接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；

5、然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；

6、准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；依次放入莴笋片和处理好的牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入。

7、放几片紫苏叶，加少许料酒；盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；出锅前撒点葱花，口味更佳。