四，仔姜炒鸭

• 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
• 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
• 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
• 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
• 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅

五，啤酒鸭

• 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
• 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
• 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可

六，血鸭

• 菜市场买新鲜鸭子，*好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
• 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
• 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
• 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可

七，荸荠炖鸭

• 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
• 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
• 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅