十六，酒糟腊鸭

• 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
• 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
• 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
• 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久

十七，酸梅鸭

• 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
• 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
• 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
• 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块

十八，柠檬鸭

• 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
• 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
• 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
• 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀

十九，家常盐水鸭

• 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
• 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
• 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
• 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
• 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用