炸串，对“无串不欢”的你一定有着难以抵抗的诱惑力。炸串是全国最普遍的小吃之一，无论走道哪个城市，炸串总会让我们感到我们的“老朋友”炸串，一直在不离不弃地跟着我们，哪里有人，哪里就会有炸串。

火腿肠、肉串、鸡柳、鸡排、鸡心、肥肠、蘑菇、空心菜、金针菇、花菜、茄子、土豆……各种食材，被串成串整齐地摆在那里，只要是能吃得几乎都能被串成串。老板的灶具也非常的简单，一口炸锅、一个煤气罐即可开工。

炸串好不好吃，酱料非常关键，好的酱料老板是不外传的，有秘方和比例的。炸好的串，刷上秘方酱料，一入口瞬间变得不一样，所有的食材仿佛都“活”了起来，味道层次分明，满口留香。

这种酱料每个地区会有不同，像四川、贵州、湖南、湖北等地，以重油的红辣子的酱料为主要口味。想广东、福建、海南等地，便是以蒜蓉鲜辣酱的“甜酸”口味为主。但不管哪种风味，都是一种美味，是宵夜时让人迷恋的小吃。

宵夜喝汤，在中国南方地区比较普遍。广东有靓汤、江西有蒸汤、福建沙县蒸汤、湖北有瓦罐煨汤等，各个地方的汤都有不同的特色。

很多晚上喝完酒后喜欢再去喝一点汤，用来醒醒酒养养胃，有宵夜不喜欢吃很多东西的人也会选择宵夜时喝一点汤，汤，在宵夜中也是具有很重要的地位。

除了本地一些高端的汤馆以外，还会有一些市井平民化的汤店、大排档。这些小馆价格亲民，味道鲜美，营业时间也较晚，非常受老百姓欢迎。这其中有两个全国规模最大、各地都能见得到的特色小吃汤馆。一个是“江西蒸汤馆”；另一个是“沙县小吃”。

江西蒸汤非常有名，在江西、湖北、湖南等地分布很广。江西蒸汤馆有各种中药蒸制的鸡汤、老鸭汤、排骨汤、猪肚汤、乌鸡汤等汤类，另外还会有蒸的米饭和各种蒸菜，不仅可以喝汤，还可以当做正餐来吃。

沙县小吃在我国更为有名，全国各地都有沙县小吃的店。沙县小吃的特色是不仅有各种蒸汤，还会有一些福建的小吃，比如：蒸饺、馄饨、炒米粉、炒河粉、炒面、汤粉、汤面等。南方还有一些是大排档的汤馆，喝汤，是宵夜中很多人的选择。