5. 肉糜中加入两个鸡蛋，3毫升料酒，3毫升生抽，1毫升老抽，少许胡椒粉，适量盐和生粉，再把切好的荸荠，葱花和姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

6. 调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸，制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。

7. 锅中倒入适量油加热，油温至七成热放入肉丸，肉丸子最怕开裂，用大火定型后小火慢炸即可。

8. 肉丸子炸至外表呈金黄色捞出控油。