生粉和淀粉是什么关系？还有平时最常使用的玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉又该怎样正确使用？相信大多数的人都不清楚，为什么你的肉片腌制不够嫩滑？为什么你勾的芡总不够到位？为什么你挂的糊容易散，炸出来不够酥脆？如果这些最基本的佐料都分不清楚和正确使用的话，你永远都做不好美食。下面就来看下这几种淀粉的具体使用方法。

先来说一下什么是生粉，生粉和淀粉之间是什么关系。我们经常会看到某个菜的用料中会标注生粉二字，又有标注淀粉二字，导致很多人都分不清楚。其实生粉就是淀粉的一种，但淀粉就不一定是生粉，记住这一点，生粉只代表两种淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉，除此以外的淀粉都不能叫做生粉。

生粉在烹饪当中有两大用途，第一，腌制处理肉类的时候加入，俗称上浆，目的就是锁住肉片的水分，让炒出来的肉保持嫩滑口感。

第二，生粉具有吸水，粘附和光滑的特点，加水稀释后就成为我们常说的水淀粉。起锅前加入，可以让汤汁的浓度增加，从而改善菜肴的色泽和味道，这一步俗称勾芡上浆。