把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了，这样后边煮出来可以减少一些膻味。

控好水分的羊肉放进锅里，放入凉水，不用放任何调料，水开之后撇出浮沫即可。

这里焯水是为了进一步去除血水，减少腥味，时间不用太久，把血沫撇出就可以关火了。

炖羊肉的调料宜少不宜多，千万不要放花椒，打回，八角之类的大料，这样煮出来的羊肉不仅很腥，羊汤也会发黑，达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉，一点膻味都没有，肉质弹牙，口感清爽。问了怎么做到的，原来人家根本就没有放任何调料，只有清水炖煮。

我们自己在家做，买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质，所以适当放三种调料就可以。

那就是葱、姜和白芷。

焯过水的羊肉冲洗一遍，就可以放到砂锅里，重新加水，放入葱段、姜片、白芷，盖上盖子开大火，第一次煮开的时候，还会有少量的浮沫，用勺子撇干净，就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。

炖好之后，适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。