在香料之中，可以很好的适用于各种烹饪方式的角色，其实并不算多见，举两个我们最为常见的例子，我们最常使用的八角，它并不使用用于蒸汽、烟熏这样的烹饪方式，而我们十分熟悉的孜然，它也只有在重油的烹饪环境之中，它才能较好地发挥出它的香气，而肉蔻却能很好的在各种烹饪方式上，发挥它特殊的香气。

肉蔻本身带有甜香和辛感，作为香料而言，无论是它的假皮还是果仁，其实都能适用，只不过是二者的料性有所不同而已，这里我们便只是以我们常用的果仁，也就肉蔻为例，来聊聊在最为常用的应用搭配上，它如何用过用量搭配，来实现它应用的效果。

肉蔻在香料复合应用上，它带来的不仅是増香，更为重要的是它能带来为食材增强鲜度和促成糯口感的效果。又因为它能适用于各种烹饪方式，于是它自然而然地成了各种食材的好搭档。食材的特性各有不同，所以在不同食材上搭配使用肉蔻时，它的用量也会因为食材而做出一些变化。

常见的如鸡肉、鹅肉、嫩牛、猪里脊等较嫩滑的猪肉，这些食材本身的肉质纤维较细，给人的鲜度感觉相对较高，因此我们在为这类食材配置肉蔻用时，大约控制在每斤2-3克之间就可以了，太多了反而会掩盖了肉质本身的特性。而像是面对鸭肉、肉质较有韧劲的牛肉、猪肉，那么在配置肉蔻的时候用量上便可以有所提升，大约每斤食材配置3-5克就可以了，提高肉蔻的用量，有利于提升它的本身的肉质纤维较粗带来的鲜度不足，在炖煮的烹饪方式上，它还能对于糯口感有一定的促进作用，一举两得。