从大白茶（即福鼎大毫，福鼎大白，福安大白和政和大白）茶树的新梢上采下肥壮的单芽制成白毫银针，其中还诞生了一种名为“抽针”的采摘方法，即采下一芽一、二叶，采回再把芽与叶分开，芽头制成白毫银针，叶一般拼入白牡丹原料，大大提高了采摘效率。

高级白牡丹则以大白茶品种一芽一叶初展及一芽二叶初展的细嫩芽叶，或菜茶和水仙品种的细嫩芽叶为原料。以水仙品种制成的白牡丹亦称“水仙白”。

普通白牡丹要求原料嫩度适中，以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。原料的老嫩适中是白牡丹的滋味实现从清爽到醇厚无缝衔接的基础。

贡眉原料主要以成熟的一芽二叶和一芽三叶制成。在贡眉中另单独列有寿眉花色（在中国茶叶字典中也将贡眉直接称为寿眉），其品质在贡眉三四级之间，但在精制时会拼入制白牡丹时的粗片原料，多制成茶饼。贡眉和寿眉也是白茶家族中产量最多的。

从单棵茶树的采摘这个竖向的经度来看，白茶无疑是所有茶类里最广的。因为要采芽头的缘故，制成白茶的品种是相对局限的，但白茶“食谱”不从鱼的种类出发，而着眼于一条鱼的各个部位，将食材本身发挥得淋漓尽致，玩出了花样。

这也让我们看到了在从品种横向挖掘的岩茶身上所看不到的另一面。从单株到白茶，这种不同维度的“玩法”也是我们一直追求的。

春茶即将开采了，对于各个时间，各种标准采制而成的各类白茶，你倾心谁呢？