很有趣的新菜Back in black,值得配一支超好的Blanc de blanc。
鱿鱼泡在鱿鱼汁里,盛放在白玉米泥上,一道传统威尼斯料理,变成一副名为“融化的熊猫”的抽象画作跃然眼前。软嫩的鱿鱼鲜味柔美,与颗粒细腻如婴儿米粉的Polenta不仅是视觉上的色彩对撞,口味上也相得益彰。
而且,跟丽固的盘子真的很般配啊!
Stefano算是上海的外国厨师中非常爱用本地食材的一位,这道扁面亦是经典食谱改编,把原本的新鲜鳕鱼肚替之以口感相似的花胶,而且还是十年陈的黄花胶,本地化水平和矜贵程度也是很符合本次的主题了。
最可爱的是,这道菜最初的灵感,来自巴斯克名菜鳕鱼下巴,改良版的 Pil Pil Sauce 配花胶,与在板鸭吃过的桂花蚌(海参内脏)配 Cabonara Sauce,有种异曲同工之妙。
贵是贵的,可是好吃啊!不过单独来吃一盘我觉得意思不大(据说要798一盘),还是要点整张菜单来体会。