今天立春了！

立春是24节气之首，立春在北方也称“咬春”，民间习俗有吃萝卜、姜、葱、面饼；南方则流行吃春卷。

唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。

立春吃春饼炒合菜，是北方的习俗，春饼包上菜，咬一口，这小味道别提多鲜多美啦。今天苹果姐分享春饼的2种做法，蒸春饼比较柔软，烙春饼口感更筋道。

材料：高筋面粉150克，凉水90克，植物油适量

1. 面粉和凉水准备好，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；

2. 面粉的吸水率不同，水量是面粉量的55-60%为宜，面粉加水搅拌絮状；

3. 揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜30分钟；

4. 面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

5. 剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；

6. 把面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；

7. 取2张最先擀好的皮，擀成薄薄的面片；

8. 锅中不放油，锅热后，面饼入平底锅中，转小火，烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包就可以了；

9. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙得比蒸得更有咬劲儿。