听着打鼓“大饼卷一切”手里拿着大饼卷大葱心里那个叫一个舒服，大饼卷一切卷什么都好吃，这个绝对的说法，大家可以去车站，学校门口，批发市场就可以领悟到这句话的含义。不仅好吃而且商贩的利润空间还很大，成本不到一元的大饼卷鸡蛋，竟然卖3元，而且你还要排好长时间的队才能买到。足见这款小吃的魅力所在，今天我就在这里献丑了，我把我收藏多年的大饼卷肉的配方及流程分享给你，助你在创业道路上多一条选择。请看下面!

卤水制作：

1.将老母鸡2只，猪棒骨、精肉各2.5千克，金华火腿1.5千克，大地鱼300克一起焯水，捞出洗净。

2.不锈钢桶倒入清水30千克，下入焯好水的原料，放入煸香的葱段1.5千克、姜片1千克，大火烧开，改中小火熬6小时，过滤即成高汤。

3.高汤内倒入炒好的糖水1.6千克，用盐200克、光荣牌酱油300克、二锅头250克调味，放入葱段500克、姜片200克，下入香料包熬制1小时，过滤即成卤汤。

卤肉制作：取鲜香的五花肉，改刀成核桃块，净锅上火倒入清水，把肉倒入锅中大火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净，倒入卤水中，卤制成熟，然后浸泡在卤水中进味。

大饼制作流程：

1.取小麦粉200克，荞麦粉200克，盐5克搅拌均匀，加清水500克搅拌均匀成面糊状，然后再加入香葱碎30克，50克鸡蛋液然后继续搅拌均匀。

2.饼铛加热，上面淋明油5克，用勺子舀一勺面糊90克左右倒入饼铛中，用工具轻轻转动让面糊均匀的平铺在饼铛里，煎至两面发黄即可出锅。

3.捞出适量的肉剁碎，放到大饼中再撒上适量的葱花，客户喜欢的蔬菜和辣椒油等，卷好即可让客户享受美食了。

香料包配方及流程草果、八角、良姜各28克，山柰、肉桂、白胡椒粒各15克，香叶30克，J香5克，肉蔻18克，花椒、沙姜、小茴香各20克，甘草、灵灵草、白芷、陈皮各10克，泡清水1小时。

大饼卷一切大饼烙制技术关键：

1.这篇文章写的是面糊的摊饼技术，它和手擀大饼技术差不多，给大饼翻个时不要太用力，如果用力太猛会造成面皮破裂。

2.一定要掌握好火候，不要用猛火就是大火烙饼，否则会大饼表面成焦糊状一定用小火把大饼两面烙制成金黄色即可。

3.卷饼要将菜放置大饼中间，由一边轻轻卷起来。然后用工具轻轻的压一下按扁即可。