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简单的蛋饺，是很多人喜欢的美味，相对于面粉皮子而言，蛋饺更软嫩，沾了汤汁之后，味道更是没话说！今天小易就来分享家庭版蛋饺的制作步骤，超简单的做法，蛋饺皮一点也不破，肉馅儿鲜嫩又入味！

所需食材：

肉末、料酒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、清水、香油、鸡蛋、鸭蛋、冬瓜、蒜苗叶

制作步骤：

第一步：调馅儿。肉末中加入料酒、葱姜末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后再分次加入少许清水，待肉末把水完全吸收了再加下一次；最后淋入少许香油锁住肉末中的水分并充分搅匀备用。

第二步：碗中打入两个鸡蛋和一个鸭蛋，充分搅拌均匀后过滤一下备用。

第三步：平底锅或者电饼铛预热，开小火（不需要刷油），把准备好的蛋液舀入锅中；煎至一面定型后，放入肉末并稍加按压；然后把皮子对折，并用勺子压好，两面都煎好后就可以直接盛出装入碗中。

第四步：把冬瓜去皮，清洗干净后切成片；锅烧热加入适量食用油，然后下入葱姜，炒香后把剩余的肉末下入锅中过油，炒匀后把冬瓜加进来；稍加翻炒后往锅中加入适量开水，并把蛋饺下入锅中。

第五步：把锅中的食材直接倒入砂锅煲里，盖上盖子小火慢炖十几分钟；接着往锅中加入适量食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后再加入少许香油和蒜苗叶子增香，美味的冬瓜蛋饺煲就制作完成了。

制作关键点：

1. 调馅儿的时候加入少许清水是为了让肉馅儿吃起来更鲜嫩，每次都要等水分完全吸收了再加下一次。

2. 请根据每个人的口味，适当调整加入的食用盐的量。

简单的冬瓜蛋饺煲真的不只是美味，冬瓜软嫩，蛋饺鲜嫩多汁，肉香浸润在汤汁中，真的是一碗都不够喝的。这只是蛋饺的吃法之一，如果喜欢，也可以一次性多做一点放冰箱冷冻保存，涮火锅、煎着吃都可以！

本期冬瓜蛋饺煲的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月10日的视频制作，我们下期见。