导语:条子肉,原本是一道陕西的传统名菜。但在中原河南,也有类似的条子肉。这道菜品,也是以猪的五花肉为材料制作而成的。成品的条子肉,扣肉整齐隆起, 不仅颜色酱红油亮,而且汤汁粘稠鲜美,食之软烂,唇齿留香。
大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
可能大家听说过最多的,还是陕西的“条子肉”做法。而阿飞今天给大家分享的,是一个“河南老式条子肉”的做法。肉条浓香十足口感却也不腻,好吃又解馋。
【食材清单】:
主料:五花肉
配料:大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、梅菜、甜面酱
调料:料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽、蚝油
【步骤一】:
我们准备一条五花肉,大约400克左右,先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里,生姜切成姜片,大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根,再切成小段,之后放在盆里备用。
【步骤二】:
凉水下入锅,把五花肉块煮一下。之所以凉水下入五花肉,是为了方便于煮出肉块里面的血水。然后倒入料酒5克,让料酒遇热挥发时,带走猪肉的腥味。等水开后,打去锅中的浮沫,开小火煮十五分钟。
十五分钟以后,肉块差不多煮至八成熟了,用筷子扎一下,就能够插透。这时把肉块捞出,并用凉水快速降温,以防肉块在后面的炸制中溅油。之后把五花肉放在盆里,倒入老抽5克,给肉块上一下底色。