在山西春节的餐桌上一般都会有一两样蒸碗菜或是扣碗菜。蒸碗一般都是先将各种食材加工成半成品或成品，经过蒸制后上桌食用的一种菜肴。

山西的蒸碗蒸制时间较长（大概是山西不缺煤吧，哈哈！开个玩笑。），原汁原味，蒸好后带碗存放。上桌食用前上笼蒸热即可。大原蒸碗讲究肥而不腻，入口即化，浓香味醇。

老话说“蒸为上、炒为中、炸为下”。蒸碗菜原汁原味，营养丰富，能吃出菜的真正味道来，这是一种非常健康的饮食方法。另外还可以减轻炒菜的负担，和提高菜肴上菜的速度。

下面老五给您介绍六道山西的蒸碗菜：

小酥肉

准备食材：猪五花肉250克、鸡蛋一个、干淀粉50克、精盐、料酒、胡椒粉、葱段、木耳、八角、花椒、干辣椒、姜片、绿色蔬菜各适量。

制作方法

①初加工：将猪五花肉或猪前腿肉去皮切的条，用盐、花椒面拌匀腌制一会，然后用鸡蛋、淀粉拌匀挂一层糊浆。

②炸制：锅中放入油，烧至七成热，将肉条下油锅炸成金黄色，捞出控油。

③调味汁：容器内加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、汤（水）调成味汁

④蒸制：炸好的小酥肉放入碗内，浇入调好的味汁，上面放葱片（厚一些），姜片、少量干辣椒（也可不放），大料一瓣，花椒3∽4颗，然后上笼蒸烂。

⑤勾芡汁：锅中滗入蒸碗中的原汤，放入木耳、绿色蔬菜、勾成芡汁浇在扣入盘中的小酥肉上即成。

米粉肉

准备食材：猪肉五花肉400克、江米（糯米）50克、酱油、甜面酱、精盐、大料、葱丝、姜丝、料酒各适量

制作方法

①初加工：将猪肉切成厚片。

②制作米粉：把江米放在锅中，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣。

③拌制定碗：肉片、米粉、酱油、精盐、甜面酱、姜丝、葱丝、料酒拌在一起，猪皮向下排放在扣碗里。

④蒸制：上旺火蒸1小时左右，蒸制软烂，吃时扣在汤盘里即成。

黄焖鸡块