大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

从小就很喜欢吃面条。无论是宽面还是细面，手拉的还是刀削的，或者手擀的，我都爱吃，尤其是在大冬天，来上一碗汤面，吃一口劲道的面条，吃一口浇头，再来上一口热腾腾的汤，整个人瞬间变暖和，既满足了贪吃的嘴，又填饱了饥肠辘辘的胃，还起到了御寒的作用。

记忆中，曾吃到过一碗特别好吃的红烧牛腩面，牛腩已经被煮得特别酥烂，软烂多汁，吃到口中，除了浓郁的牛肉味，更伴随着一股淡淡的奶香味；面条是手擀的那种，煮得恰到好处，既保留了面条的Q弹劲道，又十分容易入口；就连汤汁都特别的鲜美，一口接一口地喝，好吃到停不下来，直到看见碗底才满足，但是后来却很少再能吃到这样的面了，不是口味不过关，就是面条煮太烂，最关键的是，牛腩总是煮得不够烂。

一般店里因为需求量大，大锅炖通常没有那么多时间把牛腩炖得很酥烂，或者就是炖得时间过长，导致牛腩肉直接炖烂不成形，这样无疑口感是十分差的。而在家里，大多数人因为工作繁忙，没有时间和耐心去炖牛腩，炖牛腩真的这么难吗？

教你能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。

这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。