2、紫皮蒜买回来后，先把外面的蒜皮扒掉，要记住留下2~3层的蒜皮，这样能防止大蒜流失水分，口感更好。

3、准备一盆纯净水，没有的话可以先烧一些开水，倒进盆里晾凉即可，加入几勺食盐，搅拌均匀后放入大蒜，浸泡一个晚上。

4、大蒜不能直接腌制，那么吃起来就和生蒜一样，味道非常辣。用盐水浸泡后，能够减小辣味，口感更容易被接受，而且盐水也能*菌消毒，大蒜更干净。

5、浸泡好的大蒜捞出，放在沥水篮里晾干水分，水分一定要晾干，这样糖蒜才不会发霉、变质。

6、把冰糖、米醋倒进锅里，但只加糖和醋并不行，还要加多加2样，第一个就是食盐。这些调料并不是随便加的，腌糖醋蒜的比例要记牢，1斤蒜加80克糖、150克米醋，30克盐。

7、再加入适量纯净水，开小火把冰糖煮化，关火即可。准备一些干净的玻璃瓶，用开水烫一烫后沥干水分。

8、把晾*大蒜放进玻璃瓶里，把料汁倒进瓶子里，要没过大蒜，然后再加第二样东西，就是高度白酒。1斤大蒜加100毫升52°以上的白酒即可，盖上盖子，密封起来。

9、把玻璃瓶放在阴凉通风处，腌制1个月的时间，等大蒜变成透明后，糖蒜就腌制好了，可以取出食用了。

【技巧总结】

1、腌糖蒜要“3用”，用紫皮新蒜、用冰糖、用米醋，才能口感好、味道香。

2、比例要掌握好，1斤蒜加80克糖、150克米醋，喜欢甜一点可以增加冰糖的量。

3、要多加2样调料，就是食盐、高度白酒，有增香、防腐的作用，糖蒜不易坏，保质期更长。