抹上淀粉可以让肉馅和茄子更好地结合，不容易掉出来，还能帮助锁住茄子里的水份，吃起来比较鲜嫩。

用筷子把调好的肉馅填入茄子的缝隙处，不用塞太多，填平就行。

全部做好后，锅中倒适量油，油温六层热时，把茄子有肉的那面朝下先煎，煎至焦黄后翻面再煎。

小提醒：油热时再下锅，可以防止肉粘锅，先煎有肉的那面，让肉先定型不易松散。

全部煎好后，先把它们盛入盘中，锅中倒少许油把蒜末和青红椒碎倒进去煸出香味。