鱼锅片片

说到烟台人吃海鱼的方式，最常见的就是“焖”，尤其是个头大的海鱼，焖的时间越长越入味。

焖鲅鱼、焖偏口鱼、鱼锅片片……当鲜鱼遇上“浓油赤酱”，独特的风味便随着热气蒸腾，飘满厨房。刚出锅的焖鱼趁热吃，醇厚又柔滑的鲜气在口腔中回荡，焖鱼的汤汁也不要剩，用来浇米饭是再好不过啦~

油焖大虾

除了焖鲜鱼，油焖大虾也是一道烟台“硬菜”。大虾经过热油高温炒制后，会流出红红的虾油，看着就特有食欲。油亮的酱汁均匀地裹在虾壳上，诱人食指大动。

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猛火爆炒，激发鲜爽滋味

蚝油鲍鱼

爆炒，是烟台人对海鲜烹饪方法的又一升华。比起寡淡的清蒸和略微腻口的酱焖，炒海鲜的种类多样、口感轻盈，最适合这个季节来品尝。

韭菜炒海肠丨图片：微博@拿勺子的Susan

韭菜炒海肠，烟台的地道鲁菜。尽管海肠的价格已经今非昔比，但并不能阻挡烟台人对它的热爱。处理好的海肠需要先焯热水，去生的同时保持脆嫩，再在锅中放油，下料头和韭菜，最后加入海肠翻炒几分钟即可。