2、铺在两张烘焙油纸之间擀压为均匀的5毫米厚度。

3、裁切为直径4.5cm的圆形，冷藏待用。（最后组装时，作为整个小蛋糕的饼底）

度思山核桃慕斯

35克 淡奶油（1）

35克 全脂牛奶

45克 蛋黄

190克 度思黄金牛奶巧克力（法芙娜：Dulcey）

30克 山核桃酱*

145克 淡奶油（2）

3克 吉利丁粉

20克 水

制作：

1、将吉利丁粉与30克冰水混合拌匀后冷藏呈透明果冻状。将淡奶油（1）、全脂牛奶和蛋黄制作成“英式奶酱”：淡奶油与全脂牛奶混合加热后冲入打散的蛋黄中拌匀后再整齐加热至84℃。

2、将吉利丁冻加入到英式奶酱中拌融后，倒在半融化的巧克力和山核桃酱*上搅拌乳化。

※山核桃酱（ pâte de pécan）：烤熟的山核桃在破壁机内搅打至呈均匀细腻的糊状即可。