3、烤熟出炉降温后，裁切为直径4.5cm的圆片和宽度1cm的长条，圆片覆盖在冰箱中果冻的表面，细长条待用于最后装饰表（缠绕一圈）。

山核桃酥脆粒（用于配方“山核桃酥脆层”）

20克 T55面粉

20克 糖粉

20克 山核桃粉/碎

20克 黄油

1克 细盐

制作：

1、将全部原料放在搅拌缸中，用扁桨搅打至呈松散砂砾状。

2、铺在烤盘的硅胶烤垫上，摊均匀，以150℃烘烤至表面呈金黄色（约需15-20分钟左右）。

山核桃酥脆层

90克 山核桃酥脆粒（配方见上↑）

135克 烤熟的山核桃

90克 薄脆片

90克 度思黄金牛奶巧克力（法芙娜Dulcey）

50克 可可脂

45克 黄油

制作：

1、将烤熟的山核桃碎、山核桃酥脆粒以及薄脆片混合拌匀。将黄油融化加热为“榛子黄油*（焦化黄油）”。另外，将巧克力与可可脂混合融化。然后将三部分全部混合在一起拌匀。

※榛子黄油*（焦化黄油、beurre noisette）：将黄油加热至完全融化后继续加热，会开始出现浓郁奶香味。再继续加热，黄油表面的漂浮的奶泡结成片状焦化沉底，底部固体沉积也逐渐变得焦黄。奶香味逐渐变成浓郁的榛子味道，黄油呈现出浅棕色，此时关火，过滤后即可获得榛子黄油*（焦化黄油、beurre noisette）。