烹炒步骤：

1、小管在很多地方叫作笔管，它是鱿鱼的一个品种。它的外形如梭口感比较脆，在买的时候当然是越新鲜越好。新鲜的鱿鱼不仅腥味很小，肉质也特别Q弹。根据个人的喜好和习惯进行处理并清洗，如果想和我一样保留整只形态。那就要用剪刀剪开眼睛的部位挤压清洗掉，牙齿只需用手指一挤就能抠掉。至于小管的内部，可于颈部用手指甲拉出“黑烟”然后抠洗干净即可。

2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜，然后再搭配一把韭菜。韭菜不仅能润色增强食欲感，还能调节风味。

3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的油放入老姜片爆干。接着放入葱碎、蒜碎一起炒香，待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味。

4、接着倒入小管进行烹炒，并加入所需要的其他调味料。大火翻炒几下后倒入韭菜段，翻动三下后即可出锅。