长沙的许留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人员咬过，服务员边切边吃。

甜品店没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。

于是，2014-2017年，黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。

2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌。

看上去，许留山又拥有了更有钱的干爹——百胜。

但这时的许留山，早就连房租都交不起，香港粉岭名都商场的许留山，因为拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元，被告上了法庭。

老字号在没落，年轻的网红店在穷追猛打。

刀哥曾看到一个媒体这样评论，“隔开了动荡市场的诡谲变幻，有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴，在政策营造的温室中肆意打滚。”

许留山火爆还有一个很重要的原因，是2003年，内地赴港自由行正式开放。

很多内地游客到铜锣湾、尖沙咀血拼购物，许留山也成为了打卡选项的必选。

保护的更好的是全聚德，在2020年疫情期间，全聚德老字号获得政府补贴，财报显示，报告期间全聚德获政府补助122.7万元。

越是老牌，活得越久，就越有一道幸运的“保命符”，或是来自于资本，或是来自于政府。

但网红店的生存法则不一样，没有靠山，就得自求生存。

比如之前万人血书求分店的茶颜悦色，结合浓厚的中式江南风元素，产品价格在9-22元之间，大部分低于20元。

但与同价位商品相比，茶颜悦色用料更“实在”，口感更好，甚至反向输出，直接拉动了长沙旅游。