材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法:
1.将黄瓜洗净,擦干黄瓜表面水分,或者放在通风处晾干黄瓜表面水分
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣,再切成寸段,其余全部依样做好,黄瓜如果比较粗,也可以切成6瓣或者8瓣
3.将切好的黄瓜条放在盆内,加入盐,翻拌均匀,腌制1夜
4.到时间后,将黄瓜捞出,把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要,用手把黄瓜条攥下水,待用
5.将大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈
6.把酱油倒入锅内烧开,关火,放入白糖,搅拌均匀,将糖化开,将酱汁晾凉
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火
8.将黄瓜条放在盆内,倒入晾凉的酱汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌匀,腌制1天,就可以吃了,黄瓜条吃完后,剩下的酱汁,烧开,晾凉,下次腌黄瓜还可以用
【开胃凉拌芥菜丝】材料:腌渍芥菜疙瘩2个、洋葱1/2个、香菜1棵、洋葱香油1汤匙、植物油3汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1/2汤匙、米醋1/2汤匙、
做法:
1.将腌好的芥菜疙瘩洗净,切成丝
2.放在清水中投洗2遍,然后放在清水中浸泡1小时,去掉盐味,把泡过水的芥菜丝捞出,挤干水份
3.将洋葱切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切末,香菜切小段
4.将芥菜丝放在大碗内,加入洋葱丝蒜末,将干辣椒放在上边
5.锅加油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸香,注意油温,不要把干辣椒炸焦了
6.再放入香菜段,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
小贴士:腌渍的芥菜疙瘩比较咸,切好后浸泡,去除一部分的盐味,口味可以自己调,喜欢清淡的酱料就不要放那么多;喜欢重口的酱料可以多放。另外,酸辣也是如此,喜欢吃酸的可以多放醋;喜欢吃辣的多放辣椒。
【凉拌芹菜叶】材料:芹菜叶、小米辣、盐、香油、辣椒油、大蒜、生抽酱油、
做法:
1.将芹菜叶里的老叶挑出不要,放在清水中浸泡10分钟,再投洗干净
2.小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末待用
3.锅加水烧开,加入少许盐,加盐可以使芹菜叶焯水时颜色更加翠绿,下入芹菜叶焯水,至芹菜叶颜色变深,将芹菜叶捞出
4.放在冷水中投凉,把芹菜叶捞出,用手攥净水
5.将芹菜叶放在大碗中,加入辣椒圈,蒜末,1汤匙香油,1汤匙辣椒油,3汤匙生抽酱油,不用放盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
喜欢这个菜肴的做法,别忘了点赞、收藏、转发呦,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜,每天都会发布原创家常美食做法。