提起湘菜，大多数人的第一印象是“辣”“油”“家常”“接地气”……湘菜真的除了辣，就是接地气吗？如果你这样认为，那说明你一定还不够了解湘菜。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

湘菜是湖南菜的统称，在湖南当地也叫本味菜，大约在清中晚期到民国初年正式归类到我们俗称的「八大菜系」之中。

早几年，湘菜的热度与川菜、粤菜等菜系相比并不算高。因为湘菜虽然以辣出名，但因大多以平价小炒为主，故名声不显。

但其实，湘菜除了辣味菜，也有不辣的菜品，也有属于自己的高端菜。

特别是，随着湘菜的热度持续走高，湘菜也开始摆脱平价小炒的形象，开始走向连锁化、高端化。

楚国诗人屈原曾在《楚辞·招魂》中写道：“大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。”这可以说是我国最早关于湘菜的记载之一。

从句子中我们可以推测出，在春秋战国时期，楚国南部就形成了以酸、咸、甜、苦、辛的口味，烤、焖、煎、煮、蒸、炖的多样菜式格局的典型的中国南方饮食风格。

随着历史的发展，湘菜开始逐渐形成。

汉代，湘菜的烹调方法已经发展到16种，味道也变得更加丰富，盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等均有入菜。据长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》记载，西汉时期湖南的精肴美馔已近百种，湘菜开始逐见雏形。