文：日料栈小圆

上一次我们提到了御节料理中简单朴素的“红白脍”，这一次我们来聊聊御节料理中看起来华丽丽金灿灿的“伊达卷”。(✪ω✪)

伊达卷「伊達巻き，だてまき，datemaki」| hakata-hisamatsu.net

1、伊达卷原来只是华丽丽的……鸡蛋卷？！

伊达卷是一种由鸡蛋、白身鱼或虾肉（现在也多会使用在白身鱼肉中加蛋清、山药、盐调味混合成型，再加热冷却的制成品“半片「はんぺん」”）混合日式高汤、味醂及砂糖等调味，煎制或烤制后趁热用卷帘整形制作而来的鸡蛋料理。在御节料理中，伊达卷以“餐前点心「口取り，くちとり」”的身份多出现在重箱的第一层，香甜松软的口感也使其成为老少皆宜的美味。

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关于伊达卷之名的由来说法众多。有的说源自其华丽的外表，在日语中「伊達，だて」一词有“花哨、时尚、引人注目”的含义，因此颜色金黄、用卷帘做得很漂亮的蛋卷也就得名“伊达卷”。还有的说是因其形状及卷起来的方式与女性和服系在宽腰带下的窄腰带相似，这种腰带在日语中就被称为「伊達巻き」，于是得名。

和服的腰带及相关小物件也有“伊达”之称 | oiwai-kimono.com

此外，关于伊达卷名字由来的说法中还有一种是与日本战国时代的武将伊达政宗（伊达政宗是一个独眼且高大健壮的男子，人送外号“独眼龙”）有关。据说在过去，人们用牙鲆鱼肉（日语中写作「平魚」）与鸡蛋混合煎烤出叫作「平玉子焼」的食物，深受伊达宗政的喜爱，于是后来便演变出了“伊达卷”这个名字。如今在日本，伊达政宗的忌日（每年的5月24号）也被定为了“伊达卷之日”，它是由日本大阪一家经营玉子烧、锦丝蛋、寿司相关食材的叫「株式会社千日総本社」的公司制定而来。