伊达卷还与日本战国武将伊达政宗有关 | shaddy.jp

#伊达卷和玉子烧有什么区别？

看起来和“玉子烧（传送门→如何制作日式玉子烧？）”十分相似的伊达卷，关于两者的区别通常来说有这两点：第一点是普通的玉子烧通常只在蛋液中加入日式高汤和砂糖等调味料煎制，而伊达卷则要在此之上混合鱼或虾泥。第二点则是关于制作方式，玉子烧是边煎边卷制成型，而伊达卷是在一整片整体煎好后再用卷帘卷起来。

不过在传统高级寿司店中作为寿司食材出现的玉子烧和伊达卷还是很相似的，它一般是将鸡蛋和白身鱼、虾的肉糜混合山药泥用弱火长时间煎制成海绵状般的蛋饼。

边煎边卷起来制作而成的玉子烧 | mi-journey.jp

寿司屋中会出现的玉子烧 | youtube.com

2、新年为什么要吃伊达卷？

在御节料理中，每一道菜肴都包含着美好的寓意，伊达卷也是如此。将做好的鸡蛋卷用专门的卷帘卷出好看形状，让人联想到了古代用于学习的卷轴，因此伊达卷被认为是一种智慧的象征，包含了“学业有所成就”的愿望。此外，在学业成就之上，伊达卷还蕴含着“后代繁荣，圆满和谐”的祝愿，这则是源于制作伊达卷使用的食材“鸡蛋”的颜色和形状带给人类似的吉利印象。

via：gen-b.jp

3、伊达卷还有哪些“花样”？

在日本，饮食习惯一向无法和解的关东和关西地区人民对于伊达卷的口味也有各自喜好，关东人民偏爱甜口的伊达卷，而关西人民更喜欢用咸口的玉子烧代替御节料理中的伊达卷。而且关西人民还利用与伊达卷同样使用鸡蛋和鱼肉加调味料的方式制作出了梅花形状的“梅烧”，它也会作为食材出现在关西圈的关东煮中。