食材

鲳鱼；葱；姜；蒜；八角；茴香籽；香叶；食盐；醋；料酒；老抽；白糖；五香粉；

做法

1、平鱼收拾干净，表面打花刀，抹上少许盐和五香粉淹制15分钟；

2、平底锅倒少许油烧热，把鱼煎至两面金黄；

3、另起锅放入少量油煸香葱姜蒜；将煎好的鱼放入，加老抽、料酒、醋、白糖、盐；

4、加入沸水至鱼齐平，放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒；

5、中火烧15分钟，收汁即可。

食材

鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；香菜；

水淀粉适量；食用油2大勺；料酒2大勺；红烧酱油2大勺；盐少许；（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）

做法

1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；

2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

3、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；

4、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，即可。

食材

鲳鱼1条；萝卜200 g；葱；姜；蒜；小香葱适量；红辣椒适量；

红烧酱油2大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鸡精少许；盐适量；水淀粉适量；油2大勺；干面粉适量；

做法

1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；

2、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片；

3、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；

4、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。

食材

福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；

白糖半个汤匙；盐半个汤匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；

做法

1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

2、翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

3、福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。