2.处理好的莴笋放在案板上给它切成厚厚的薄片，然后再切成细丝放入碗中备用。这里的莴笋大家一定要用手切，这样在吃的时候更有层次。不会切细丝的朋友也可以用擦丝器擦哦。可能口感会差一点。

3.准备一个大碗，然后在里面加入适量的温水。同时放入半勺食盐，用筷子搅匀。将切好的莴笋丝放在里面浸泡五分钟备用。这一步去除莴笋里面的苦涩味，同时使莴笋保持翠绿不变色的关键。

4.母鸡蛋三个打入碗中，然后在里面加入少许的白醋和精盐入底味。用筷子将其搅匀放置一旁备用。接下来咱们开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至微微冒烟的时候，将宽油倒出。然后在里面加入一勺的凉油。将鸡蛋液倒在里面做成鸡蛋饼。用小火制作鸡蛋饼，这样做的时候不容易糊锅而且口感更好。