锅里坐水，水烧开以后加入一小勺盐，淋入一圈食用油，然后下入莴笋丝和胡萝卜丝焯水，煮30秒左右捞出控干水分备用。（莴笋焯水时加少许盐和食用油，煮出来的莴笋颜色翠绿、口感脆爽。焯水时间也不能过长，否则既失去了莴笋的脆感，营养成分也会有所流失。）

起锅坐油，下入蒜片炒出蒜香味后下入控干水分的莴笋丝和胡萝卜丝大火翻炒几下。

然后加入提前炒好的肉丝，加入少于盐，鸡精调味，翻炒均匀，炒至莴笋入味即可出锅。（为了最大程度保留莴笋的营养成分，注意千万不要炒过了。）

这样一盘清脆爽口的莴笋炒肉丝就做好了，你喜欢吗？