蛋黄里加40克牛奶,30克玉米油搅拌均匀,让油和牛奶完全融合,再加100克玉米面,玉米面要过一下筛,防止玉米面里有大颗粒,让做出来蛋糕不细腻。
用蛋抽搅拌均匀,这个怎么搅都行,没有特殊要求,因为玉米面没有筋性,要是加低筋面粉的话就要画Z字行搅拌了,因为低筋面粉多少有些筋性,搅到这种没有大颗粒,细腻顺滑的状态就可以了。
因为我今天做的是蒸蛋糕,所以要提前烧一锅开水,然后再去打发蛋清,如果先打发蛋清后再去烧水的话,等的时间过长蛋清容易消泡,蒸好后会回缩,底部出坑。
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁去腥,再加60克白糖,不喜欢吃太甜的,白糖可以酌量减少一点,我白糖是一次性都加里了,没有分次加。
打发蛋清的时候要先低速打发,让白糖完全融化后再改高速打发,蛋清打发个3-4分钟后提起打蛋器形成这种小尖角时就可以了。