蛋黄里加40克牛奶，30克玉米油搅拌均匀，让油和牛奶完全融合，再加100克玉米面，玉米面要过一下筛，防止玉米面里有大颗粒，让做出来蛋糕不细腻。

用蛋抽搅拌均匀，这个怎么搅都行，没有特殊要求，因为玉米面没有筋性，要是加低筋面粉的话就要画Z字行搅拌了，因为低筋面粉多少有些筋性，搅到这种没有大颗粒，细腻顺滑的状态就可以了。

因为我今天做的是蒸蛋糕，所以要提前烧一锅开水，然后再去打发蛋清，如果先打发蛋清后再去烧水的话，等的时间过长蛋清容易消泡，蒸好后会回缩，底部出坑。

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁去腥，再加60克白糖，不喜欢吃太甜的，白糖可以酌量减少一点，我白糖是一次性都加里了，没有分次加。

打发蛋清的时候要先低速打发，让白糖完全融化后再改高速打发，蛋清打发个3-4分钟后提起打蛋器形成这种小尖角时就可以了。