• 料理机把蒜末加少量水，打成蒜泥
• 排骨剁成小块，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油，生粉和打好的蒜泥，抓匀腌制15分钟
• 热锅多下油，下排骨炸制表面金黄焦脆后捞出控油
• 热锅下油，下姜蒜末爆香，下炸好的排骨，老抽上色，翻炒均匀后，加鸡精提鲜，孜然粉，花椒粉和辣椒粉，翻炒调味，最后撒上葱花和熟芝麻

八，粉蒸肉

做法：

• 糯米提前浸泡一夜，再沥干水分，锅烧热开小火，下糯米炒一下，加盐，花椒，八角，香叶，炒干水分
• 五花肉切成薄片，尽量切薄，蒸的时间就可以减少，加盐，生抽，胡椒粉，蚝油，五香粉，搅拌均匀腌制15分钟
• 腌制后把五花肉均匀沾上炒好的糯米，盘子底部铺上南瓜，再平铺上肉片，不要堆叠，热水上锅蒸30分钟
• 出锅撒上葱花
• 更简单的方法是，把五花肉切薄片，撒上超市买的蒸肉粉，抓匀腌制15分钟后，再热水上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花

九，爆炒盘龙

做法：

• 炒盘龙要用小条的黄鳝，不用去内脏，吃的时候边吃边去内脏
• 买回来的黄鳝，可以用水养几天
• 把黄鳝捞出放到可以沥水的容器里，倒入开水，把黄鳝烫一下，再抓盐清洗干净后沥干水分
• 热锅下油，把黄鳝下锅炸一下，开小火，不要随意翻动，炸干一面再翻面，炸至表面焦脆捞出控油
• 锅留底油，下葱姜蒜末和干辣椒爆香，下黄鳝翻炒，加盐，生抽，鸡精调味，下紫苏，葱翻炒均匀即可

十，冬笋炒腊肉

做法：

• 腊肉清洗干净后，切成薄片，锅烧热水，下腊肉稍微煮一下，煮软就捞出控干水分
• 冬笋剥皮，削去老皮和头，切成薄片，热水下锅烫一下，可以去除涩味
• 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下姜丝，蒜末，干辣椒，炒出香味后，下冬笋片翻炒，加一点生抽调味，下蒜苗炒至断生即可

2021年新年有了这些菜谱，帮你解决出餐慢的难题，好吃又容易做的南方菜谱，香辣开胃，客人都忍不住想多吃两碗米饭了。