调和油基本适合各种烹饪方法，像煎、炒、熘、炸或者凉拌等。

6、橄榄油

橄榄油是一种价格上比较高端的油，橄榄油与上述的5种食用油不同，属于木本植物油，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，由于不进行任何加热和化学处理，大部分的营养物质被保留了下来，是一种非常健康的食用油。橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

其中初榨橄榄油中富含多酚、单不饱和脂肪酸、维生素等物质，有抗氧化的作用，通常价格比较高，不适合炒菜，更适合用来调馅或者凉拌。精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，油烟点比较高，虽说也适合炒菜，但价格比较贵，性价比低。

7、自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，因为实在很常见。在生活中，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，因此更青睐自榨油，认为自榨无添加更健康，味道也更香，但事实上真的并非如此。

因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，而且加工环境有待提升，很容易受到细菌的侵染，尤其是黄曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生长，小作坊是没有能力精选食材的，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，而且自榨油通常没有经过精炼，其中所含的杂质很多，颜色通常都很深，在存放的过程中更容易氧化，所以一般不建议购买自榨油。

除了根据用途购买适合的植物油之外，还可以看标签，买到适合的好油。

1、看植物油加工的工艺

食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。

【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，全程利用物理原理、没有任何化学添加剂，可以充分保证油脂的安全、卫生，无污染，其中的营养也不会遭到破坏，是一种比较健康的制作工艺。

在原料进行压榨前，还要根据油料的特性，决定油料是否要热处理，所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。

①热榨：热榨又被称为熟炸，油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，味道醇正香浓，像菜籽油、花生油等都是用热榨方式制作的。

②冷榨：冷榨又被称为生榨，也就是说油料在整个加工制作的过程中，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，其中的营养不会遭到高温破坏，最大程度的将油料中的天然风味、色泽、营养物质保留了下来，像常见的核桃油、橄榄油等等都是冷榨的方式制作。

【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，使用化学溶剂油充分浸泡油料，然后用高温提取，最后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸制作的食用油。这种方法出油率高、成本低、劳动强度也比较低，所以通常价格比较便宜，但质量不高，品质和风味很容易受到影响。