发面饼有许多种做法，同时也有许多好听的名字，酥皮火烧就是其中的一种。以前想吃酥皮火烧都要出去排队买着吃，我们当地有两家卖的最火，想吃就得提前去排队，晚了就买不着了。自从面点班毕业以后，我就经常在家自己做了，下图就是我自己做的酥皮火烧，孩子吃了说：妈妈做的比外面买的还好吃呢️

今天我就要把师傅教给我的制作方法和技巧好毫无保留地分享给大家。说真的谁学会了，谁的家人就有口福了。因为这种饼，刚出锅的时候你要是能吃到，那真是一种享受！酥脆香软的感觉只有吃到的人才能知道。这个是外面买来的饼没法比的。并且咱们不用烤箱也能做，一点添加剂都没有，吃着健康又安全。

咱们说做就做，一起来学吧️️️

【详细制作过程和技巧】

1,碗中加入300克面粉，3克酵母，10克白糖。加白糖的目的不仅能促进酵母发酵，还能让烙出来饼的颜色更加漂亮。先用筷子搅拌均匀，再加入200毫升温水，(水温大约37度左右，用手摸起来不烫就可以。这个温度酵母的活性最好，能使面发的又好又快)先用筷子搅成大面絮状，再加入20毫升食用油。接着下手揉成光滑而较软的面团。盖上盖醒发至两倍大。

2,利用这个时间我们来调个油酥。取一个小玻璃碗，加入20克干面粉，5克食盐，3克五香粉，30毫升食用油，再加入适量的葱花。用筷子充分的搅拌均匀，这个油酥不能和的太稀也不能太干。能用筷子夹起来不往下淌，这个粘稠度就正合适。一会抹到面饼上，容易摊开，卷起来还不容易溢出来。这些都是我多次实践过程中总结出来的技巧。

3,现在是夏季，室内温度较高，大约半小时左右面就发好了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面放到案板上揉面排气，排净里面的空气。然后用擀面杖擀成长方形的大面片，厚度大约两毫米左右右。

均匀的涂抹上准备好的油酥，然后从一头向另一头卷起，卷成一个长筒状。再用面版切成等份的面剂子，然后把每个面剂两头捏合，向内折叠，光面朝上，整理成椭圆形，再用擀面杖分别擀成牛舌状，厚度大约5毫米左右。这个过程大约得20分钟左右，所以擀好的面皮就不用二次醒发了。

4,平底锅抹油，中火预热。把饼皮依次摆入锅中，我今天做的比较大，一锅只能烙三个。盖上锅盖大约烙五分钟左右，看见饼面变色并且鼓起来了，就用铲子翻过来烙另一面。烙至两面金黄，感觉饼变轻了，就可以出锅了。翻两次面就能烙好。多次翻面烙出来的饼，往往会发硬口感不好。

掰开一个刚出锅的火烧香气扑鼻，外皮酥的直掉渣，里面暄软多层，葱香面香油香混合出一种特有的香气，闻着都让人流口水了。

【总结三个小技巧】

（1）温水和面，酥皮火烧的面要和的中度偏软一点。

（2）油酥的比例要掌握好。它的粘稠度能摊开就好。

（3）全程中火烙制。

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