【自制腊肠】

准备5斤新鲜五花肉、80克食盐、40克白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、香葱、生姜、高度白酒各适量。

【做法】

第一步、灌香肠，首选五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感是最好的，太瘦或太肥都不好。再买一些肠衣，用清水冲洗干净，然后浸泡一会儿。

第二步、五花肉用清水冲洗干净，晾干水分，用刀切成小肉丁。葱姜切末，放入肉丁中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量高度白酒，腌制半小时。

第三步、把肠衣捞出挤干水分，一头打个结，套在灌肠的模具上，然后把肉馅全部灌进肠衣里，用手撸到底。

第四步、灌完后把口扎紧，隔20厘米打一个结，这样更方便食用，一顿一节就够了。