第五步、用牙签或针在肠衣上扎几个眼,放在盆子里腌制1晚上,然后放在阴凉通风处晾一个星期,再放到太阳下晒干即可,腊肠就做好了。
【做腊肠的技巧】
1、腊肠在腌制时会发酵,产生气体,会把肠衣胀破,所以要用牙签扎一些小洞,方便里面的气体,肠衣就不会破。
2、灌好的香肠不要直接晒,应该先腌制一晚上,这样更入味,晒好的腊肠才更香。
3、腊肠先晾至定型,然后再用阳光晒干,这样就不会因为水分流失过快,导致肠衣破裂,香肠更饱满,更完整。有些腊肠破损了,就是这一步没做好。
做好这3步,腊肠的味道更香,保存时间更长,放1年都不会坏。
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