川渝菜中采用本地鸭子烹制的菜肴不少，重庆姜爆鸭就以上佳的色、香、味、质而获得广大食客的喜爱，成为一道广受欢迎的名菜。

厨谚道：“无鸡不鲜，无鸭不香。”老姜与辣椒的辛香被热油激发，与鸭肉的香气相辅相成，呈现出独特的韵味。为了使香味不受汤汁影响，吃姜鸭面，一定要“干溜”（干拌），不加面汤，二是加入炒制爆姜的原油，拌匀后再舀入姜爆鸭臊子。姜鸭面色泽红亮，姜丝均匀，咸鲜微辣，回味浓郁，酥软化渣。它并不是一款常见的臊子面，食客想要吃到它，还需略加探访，甚至过江过河寻觅“芳踪”，只为一享口福。

会飞的鸭子

主料：鲜鸭肉500克，鸡蛋碱水面条150-200克。

辅料：菜籽油150克。

调料：豆瓣酱100克，大蒜100克，老姜300克，鲜小米辣椒150克，大葱30克，食盐5克，十三香1克，酱油30克，麻油30克，味精1克，鸡精1克，白糖5克。

姜鸭面

制作步骤：

1. 将鸭肉改刀切成长约3厘米，粗0.6厘米的条。

2. 老姜切成长4厘米，粗0.6厘米的条，大蒜切成薄片，小米辣切成0.8厘米的条，大葱切成长4厘米的节。

3. 净锅放灶台上，下菜籽油烧至150℃，放入鸭肉条炒至脱水定型后下老姜条炒至出香，下小米辣、蒜片炒出味，然后下豆瓣酱炒至红色出香，再下酱油、盐、十三香、葱节炒匀，最后下味精、鸡精、白糖炒匀起锅成姜鸭臊子。（可供大约10碗面条）

4. 煮面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅沥干，装入碗中，舀入炒姜鸭的原油，再加入麻油，一同搅拌均匀，再舀入适量姜鸭臊子即成。

注：此方法使用的是新鲜的鸭肉，如果是冷冻鸭子，鸭肉需要化冻加料酒，生姜，小葱焯水，去除鸭腥味。主料里面选用的鸡蛋碱水面，是因为鸡蛋面适合做干拌面口感好，有嚼劲。

姜鸭面

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