都说开门七件事——柴米油盐酱醋茶，早些年前，买醋对我们而言，不算纠结的事。

但现在，市面上的各种醋实在太多了，即便是超市导购员也难辨好与坏：“其实我们也不懂哪种醋好，只能向顾客推荐大品牌的”。

醋的种类眼花缭乱，蟹醋、饺子醋、凉拌醋、苹果醋、姜汁醋......

在武汉市内多家超市，我看到货柜上摆放着上百种醋类品牌，其中，“香醋”“陈醋”最多。

我也知道，中国有四大名醋——吃面食、饺子等选山西老陈醋；保宁醋主要用于炒菜；镇江香醋配肉食和大闸蟹；永春老醋主要适合吃海鲜。

但我依然和很多消费者有一样的疑问，“香”是原料经过酿造的香味，还是增加了添加剂？瓶身上标有三年陈酿或五年陈酿，到底多久才算“陈”？

为此，我专门邀请了武汉商学院美食评论员易先勇为大家解答。

专家解答：醋的味道大家吃起来差不多，但陈醋和香醋还是有区别的。最明显区别是原料不同。

以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后制作需50-60天，才能酿造出来。

和酱油等其它调味料相比，食醋中一般不添加增味剂。但如今，一些厂家为了增味，会添加食用香精或其它食品添加剂。

是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅等工序陈酿而成。

所谓的陈醋，酿造三至五年都可算是陈醋，最久的可以达到50年左右，醋存放时间越久越醇香，陈酿时间越久的醋，口感更醇厚，酸香更厚重，入口后还能品出一点甜味。